JC Boisset Hautes-Côtes de Beaune

La región Hautes-Côtes de Beaune comienza en la localidad de Corgoloin y se extiende en dirección sur a lo largo de 30Km hasta el pueblo de Chassey-Le Camp; Los tipos de suelo varían y la altitud está entre los 350 y 500 metros, muchos de los pequeños valles están compuestos mayormente de arcilla, suelos muy adecuados para la variedad Pinot-Noir.

Las parcelas utilizadas para este vino son viñedos con poca densidad de plantación (1000 vides/ha), vides de mas de 50 años con poco vigor y sin fertilizar en los últimos años; La producción por hectárea es de unos 30 hl/ha.

Vinificación: Estas parcelas se vendimian en pequeñas cajas peroradas y se seleccionan en mesa al llegar a bodega; Tras el despalillado, sin pasar por prensa, las uvas se llevan a depósitos donde se produce una maceración de 3 semanas rompiendo el sombrero con frecuencia; No se utiliza ningún producto enológico tal como enzimas, levaduras o taninos artificiales, de manera que se mantiene todo el carácter del «terroir»; El vino envejece durante 12 meses en barricas de roble (20% nuevo) y previo al embotellado se afina con clara de huevo sin posterior filtración.

Color rojo brillante de gran intensidad; Atractivos aromas con notas de cassis, vainilla y especias; Fantástica estructura, según es habitual en los vinos de esta zona, con taninos finos que acompañan a los aromas maduros.